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DER FEINSCHMECKER 8/2005

Hotel an der Stadtmauer
Ein Schotte an den Töpfen

Seine Küche auf hohem Niveau macht das Restaurant im neuen „Hotel an der Stadtmauer“ in Schorndorf, rund 30 Kilometer östlich von Stuttgart, zum gesuchten Ziel.

Konsequent und sorgfältig setzt Donald Pennet, der schottische Chef am Herd, seine Vorstellungen der Haute Cuisine mit regionalen Akzenten um. So war das Amuse-Gueule, ein sehr wohl schmeckendes Frischlingsfilet, in seiner perfekt würzenden pancetta-Hülle richtigerweise kaum gesalzen. Sehr gut auch die Kalbskutteln, mit Cantal-Käse gratiniert, dazu Lauch und Shiitakepilze. Ein kunstvoll puristisches Gericht ist der nach dem Pochieren ausgekühlte saftige Heilbutt, den lediglich Olivenöl und Schnittlauch würzen. Einziger Makel: Den exzellenten bretonischen Angel-Steinbutt begleitete ein leider zu fettig geratener Spargelrisotto.

Die Weinkarte mit den feinen Flaschen der Remstalwinzer Ellwanger, Beurer und Schnaitmann verantwortet Patron Andreas Kleber, der einstige Inhaber der renommierten „Kleber-Post“ in Saulgau.

Im Restaurant unter hohem Glasdach geben helle Farben, Sichtbeton und Holz den Ton an. Von einer offenen Galerie betritt man die modernen Zimmer des Hotels, das Johanna Kleber gastfreundlich leitet.
                                                                            Eva Lamparter